做完質(zhì)構(gòu)測試的您還在為數(shù)據(jù)分析發(fā)愁嗎？同您分享CR-100質(zhì)構(gòu)儀測試結(jié)果的分析知識。
首先，一起了解下什么是CR-100質(zhì)構(gòu)儀測試吧!
日本太陽科學(xué)質(zhì)構(gòu)儀適用于通用的質(zhì)構(gòu)測定儀。質(zhì)構(gòu)測試又被稱為兩次咀嚼測試主要是通過模擬人口腔的咀嚼運動,對固體半固體樣品進(jìn)行兩次壓縮,測試與微機(jī)連接,通過界面輸出質(zhì)構(gòu)測試曲線。
全質(zhì)構(gòu)測試指標(biāo)如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區(qū)段內(nèi)最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現(xiàn)的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) :　膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復(fù)性 (Resilience)：A5 / A4

全質(zhì)構(gòu)分析名詞解釋

硬度 (Hardness):
最直接反應(yīng)口感的一項指標(biāo)，在質(zhì)地剖面分析中，直接影響咀嚼性 (Chewiness)、膠著性(Chewiness)及凝聚性(Cohesiveness)。

脆度(Fracturability) :
針對樣品有酥脆外殼(外皮)者樣品所有，多數(shù)樣品都無法測得此參數(shù)，一般而言此參數(shù)若無法測得，軟件會自動隱藏。

粘性(Adhesiveness) :
樣品經(jīng)過加壓變形之后，樣品表面若有黏性，會產(chǎn)生負(fù)向的力量。在食品領(lǐng)域可以解釋為黏牙性口感。

彈性(Springiness) :
食物在第一咬結(jié)束與第二口開始之間可以恢復(fù)的高度。

咀嚼性(Chewiness) :
咀嚼性被定義為膠著性x彈性?？梢越忉尀榫捉拦腆w食物所需的能量。難以精確測量，因為咀嚼涉及壓縮、剪切、穿刺、粉碎、撕裂、切割等，另外也與口腔狀況有關(guān)(唾液分泌、體溫)。這個參數(shù)主要用在固體、半固體的口感描述上。

膠著性(Gumminess) :
膠著性被定義為硬度x凝聚力。半固體食品的一個特點就是具有低硬度，高凝聚力。因此這項指標(biāo)應(yīng)該用于描述半固體食品的口感所使用。

粘聚性(Cohesiveness) :
凝聚力被定義為第一壓縮與第二壓縮正受力面積的比值。
抗拉伸強(qiáng)度是凝聚力的一種體現(xiàn)，如果凝聚較佳樣品，顯示探頭也較容易保持干凈。通常測試凝聚力相較脆性、咀嚼性和膠著性為較次要參數(shù)。

回復(fù)性(Resilience) :
韌性是一種測量樣品如何恢復(fù)變形的指針包括了速度和力量兩方面。
定義為第一下壓時，形變目標(biāo)之前面積與形變目標(biāo)之后的面積比值。在量測的時候需要注意樣品的恢復(fù)狀況，一般而言會使用一個較慢的測試速度已達(dá)到使樣品有足夠時間恢復(fù)的狀況。也能確保這個特性的準(zhǔn)確性。

日本太陽科學(xué)CR-100物性測定儀適用于多領(lǐng)域測試，例如加工食品、食品原材料、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、醫(yī)藥產(chǎn)品、化妝品以及工業(yè)制品等。通過它可以檢測出樣品的物理特性，這些特性是評價食品或者工業(yè)產(chǎn)品原材料的重要指標(biāo)。

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